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科学家告诉你吃主食不发胖的秘方

发布时间:2019-05-03 22:37:57 来源:健康时报 浏览:375次



现代食物里充斥着大量的碳水化合物,但这正是我们发胖的元凶,还会诱发糖尿病等慢性病。近日BBC播出的纪录片《碳水化合物的真相》(The truth about carbs)揭露若非得要吃淀粉食物,该怎么降低热量。


面包放冰箱可产生抗性淀粉。

碳水化合物在食物中主要有三种类型:淀粉、糖和纤维,大多数我们吃的淀粉很好消化,占95%,但很多人摄取的碳水过多,又无法透过运动消耗掉这些热量,这些多余的葡萄糖就会转化成脂肪,导致肥胖。

医生表示碳水化合物可以用纤维碳水取代,这些纤维碳水存在于蔬果中,比起糖和淀粉,纤维在人体内释放能量较慢,这代表食物在经过消化道后还没被分解成葡萄糖,间接让摄取的热量降低。

但还是想吃主食怎么办?医生介绍一种名为“抗性淀粉”的物质,这种抗性淀粉有抗消化的能力,进入人体后不易被迅速消化,可以变得跟纤维碳水一样,直接穿过消化道抵达大肠,在大肠中慢慢释放能量,喂养肠道益生菌群,让人体更健康。

要如何获得抗性淀粉?专家建议把面包放到冰箱冷藏一下,过段时间拿出来加热即可,另外米饭、马铃薯、面条也适用。

这其中的科学原理为:先将碳水化合物想像成一长串糖分子链条,人体消化酶会破坏链条,将他们变成单独糖分子。当食物被煮熟后再冷却时,当中的脂肪和油脂会附着在分子上,再次被加热时,更多的油脂和脂肪附上去,从前单纯好消化的淀粉碳水就变成复杂难分解的抗性淀粉。 营养学家还建议多吃全麦面包,因全谷物含抗性淀粉分子和纤维,很难被分解成葡萄糖。此外还可用低碳化合物取代高碳水食物,鸡蛋、南瓜和粗粮都是好选择。

                                                                                                                     (责编: Charlie999 )


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